Fusilli corti bucati con zucchine e uova strapazzate
I fusilli corti bucati sono un tipo di pasta di origine campana, e “devono la loro particolare forma a spirale alla antica tradizione di attorcigliare, con un gesto rapidissimo e mani esperte, uno spaghetto intorno ad un ferro da calza”. (Fonte: DeCecco).
In questa ricetta ho scelto di prepararli con le ultime zucchine di stagione e con le uova strapazzate. Se non avete il brodo di carne va bene anche il brodo di verdure.
- Tagliamo le zucchine a rondelle e mettiamole in un tegame antiaderente con uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino. Facciamole salatare per un paio di minuti a fiamma alta.
- Abbassiamo un pò la fiamma e aggiungiamo un mestolo di brodo di carne, o di verdure.
- Mentre le zucchine cuociono, mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta.
- Dopo 10 minuti il liquido in cui stanno cuocendo le zucchine si sarà asciugato, quindi sarà il momento di aggiungere l’altro mestolo di brodo.
- Mettiamo a cuocere i fusilli corti bucati e scoliamoli al dente.
- Togliamo le zucchine dal fuoco ed uniamole ai fusilli in una capiente ciotola, aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva e mescolando bene.
- Cuociamo le uova strapazzate e aggiungiamo anche queste alle zucchine e ai fusilli.
