Biscotti con farina di mandorle

Se avete in programma un the pomeridiano in completo relax, allora vi posso suggerire di preparare questi biscotti alle mandorle che si accompagnano benissimo ad una tazza fumante , ma che potete anche mangiare a colazione…se avanzano.

La preparazione è molto rapida e non ha bisogno di numerosi ingredienti, ma vi servirà la farina di mandorle, che, almeno dalle mie parti, non è facilissima da reperire, però nei negozi più forniti la troverete sicuramente!

Per preparare i biscotti alla farina di mandorle

prendete una ciotola abbastanza capiente  e metteteci le farine; io mi regolo in base al mio gusto personale, e per prepararli ho utilizzato 200 grammi di farina doppio zero e 100 grammi di farina di mandorle, ma se volete sentire il gusto delle mandorle in maniera più decisa potete aumentare la dose, diminuendo nella stessa quantità quella della farina doppio zero. La farina di mandorle che ho comprato ha già lo zucchero al suo interno, quindi non ne ho aggiunto tanto, ma anche qui dipende da quanto volete dolci i biscotti. Le uova che utilizzo sono sempre fresche, quindi assaggio sempre l’impasto, in modo da regolarmi sul sapore.

Dopo le farine potete mettere al centro l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva e lo zucchero e iniziate ad amalgamare; a questo punto aggiungete il latte poco alla volta e continuate ad amalgamare il tutto finchè l’impasto non diventerà omogeneo e senza grumi. Ora iniziate a stendere la pasta con le mani, poi con un mattarello e, aiutandovi con un bicchierino o una tazzina da caffè da usare come stampo, formate tanti biscotti. Ovviamente potete utilizzare lo stampo che più vi piace, io ho utilizzato un bicchierino da caffè. Stendeteli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuoceteli a 180° per 25 minuti, controllando che siano dorati in superficie. Se lo gradite, potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo.